Informatie

Eenvoudig recept om thuis brood te maken

Eenvoudig recept om thuis brood te maken

Hoeveelheden, ingrediënten, rusttijden, bakken ... zijn de aspecten die het meest van belang zijn bij het bereiden van brood thuis. Binnen de huidige bio is het modieus geworden om ons eigen brood te bereiden, maar niet iedereen is expert. Hoe zit het met het verliezen van je angst aan de hand van Ibán Yarza? Voor degenen die hem niet kennen, is Ibán een verspreider van zelfgebakken brood, journalist en onvermoeibare reiziger en met zijn hand lanceren we onszelf met dit recept: gewoon brood zonder kneden (rust gewoon, rust, kneed).

Het zal de eerste stap zijn en dan is er geen recept om weerstand te bieden. Het is een kwestie van oefenen. In het boek Zelfgebakken broodvan Larousse, vindt u nog veel meer voorstellen voor dit moderne brood.

ingrediënten:

450 gr broodmeel

25 gr volkorenmeel

330 gr water (66%)

10 gr zout

5 g verse gist (of 1,5 g droge gist)

150 gr zaadmix (zonnebloem, vlas, sesam, pompoen ...)

voorbereiding:

In dit recept doet de tijd zijn werk, maar voor de techniek om te werken is het noodzakelijk dat het deeg een goede hoeveelheid water heeft. Wees dus niet bang om meer water toe te voegen dan het recept aangeeft. Na een dag in de koelkast vormt de gluten in het deeg zich alleen.

1. Los gist op in warm water (bij ongeveer 25 ° C). Meng alle ingrediënten krachtig met één hand. Draai de kom met de andere schone hand. Het deeg zal plakkerig zijn. Als dit niet het geval is, voegt u meer water toe. Laat het 5 minuten in een kom staan en vouw vervolgens een keer. Om dit te doen, neem het deeg alsof het een schop is, rek het voorzichtig uit en vouw het over zichzelf.

2. Bedek de kom met folie zodat het deeg niet in de koelkast droogt. Afhankelijk van de temperatuur van de koelkast, plaatst u de kom op een bovenste plank (als deze erg laag is) of op een onderste plank (als deze niet veel afkoelt of de koelkast voortdurend wordt geopend). De volgende dag wint de massa aan volume. Als het niet was gegroeid, laat het dan een uur bij kamertemperatuur staan. 3. Draai het deeg voorzichtig over de bebloemde tafel en vorm een ​​subtiele rechthoek.

4. Knip twee lange stukken van dezelfde grootte.

5. Om de stukken te versieren, gaat u door een vochtige doek en vervolgens door een laag zaad. Plaats de repen op een stuk bakpapier met enige afstand ertussen.

6. Draai de staven voorzichtig tot het maken van een spiraalvormig brood. Laat ze een paar uur fermenteren.

7. Verwarm de oven voor op 250ºC met een metalen bakje aan de onderkant. Wanneer de temperatuur bereikt, plaats je de repen en maak je eerst een stoomstoot. Hoe? Giet een half glas water in de heet metalen bak. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 220 ° C, verwijder de pan en kook nog 25 minuten.

Om een ​​knapperigere korst te krijgen, zet u de oven uit en laat u het stuk nog 20 minuten met de deur op een kier rusten.

Trick: Durf niet alleen repen te maken, maar ook broden of ciabattes zonder te kneden, waarvoor je 400-420 gr water meer moet toevoegen.

Alle afbeeldingen en verklaringen van Ibán Yarza behoren tot het boek Homemade Bread van Larousse.


Video: Brooddeeg maken - Allerhande (Augustus 2021).